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Cassoulet traditionnel maison
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3.6 / 5 13 avis
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Avatar de Pauline du blog Passioncuisine58
Par Pauline du blog Passioncuisine58

Un repas convivial à partager.

Ingrédients

12 personnes
  • 2 paquets d'haricots coco
  • LardLard
  • Couenne de porcCouenne de porc
  • Cuisse de canardCuisse de canard ou à défaut des magrets En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • saucisse6 saucisses de ménage
  • Jarret de porc1 jarret de porc salé
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Concentré de tomates1 petit pot de concentré de tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par faire tremper les cocos dans de l'eau pendant toute une nuit (nous avons attendu 8 h avant de les faire cuire).

  2. 2

    Faire tremper en même temps le jarret de porc dans de l'eau pour enlever un peu le sel.

  3. 3

    Après ces 8 h d'attente, cuire le jarret dans de l'eau bouillante.

  4. 4

    Ajouter la poitrine, la couenne, les oignons, les carottes et les cocos 'cuire environ 2-3h) et cuire aussi.

  5. 5

    Dans une cocotte a part, cuire le canard, garder la graisse qui en réchappe.

  6. 6

    Une fois toutes les viande cuites ainsi que les haricots, retirer le lard, la couenne et la viande, réserver le tout ainsi que le jus de cuisson. Couper le jarret en 6 morceaux.

  7. 7

    Ajouter le concentré de tomate dans les haricots.

  8. 8

    Passons au montage du cassoulet, tapisser le fond de la gamelle à cassoulet de couenne et recouvrir d'1/3 d' haricots. Placer toutes les viandes, arroser d'un peu de gras de canard et de jus de cuisson de la viande. Recouvrir des haricots restant.

  9. 9

    Avant d'enfourner, placer les saucisses sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 1H30, arroser de temps en temps.

Conseils

Repas à faire la veille.

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