Cassoulet traditionnel maison

Commencer par faire tremper les cocos dans de l'eau pendant toute une nuit (nous avons attendu 8 h avant de les faire cuire).

Faire tremper en même temps le jarret de porc dans de l'eau pour enlever un peu le sel.

Après ces 8 h d'attente, cuire le jarret dans de l'eau bouillante.

Ajouter la poitrine, la couenne, les oignons, les carottes et les cocos 'cuire environ 2-3h) et cuire aussi.

Dans une cocotte a part, cuire le canard, garder la graisse qui en réchappe.

Une fois toutes les viande cuites ainsi que les haricots, retirer le lard, la couenne et la viande, réserver le tout ainsi que le jus de cuisson. Couper le jarret en 6 morceaux.

Ajouter le concentré de tomate dans les haricots.

Passons au montage du cassoulet, tapisser le fond de la gamelle à cassoulet de couenne et recouvrir d'1/3 d' haricots. Placer toutes les viandes, arroser d'un peu de gras de canard et de jus de cuisson de la viande. Recouvrir des haricots restant.

Avant d'enfourner, placer les saucisses sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 1H30, arroser de temps en temps.