Cassoulet gratiné

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter dans une passoire.

Mettre les haricots dans un faitout, avec 1l et demi d'eau, un oignon piqué des 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition. Écumer et laisser cuire 5mn (cela rend les haricots plus digestes). Égoutter les haricots.

Dans le faitout, faire revenir les cuisses de canard gras, la saucisse de Toulouse, l'oignon et la tomate coupée en morceaux. Ajouter 1l et demi d'eau, le sel, le poivre, les haricots, la couenne, la carotte coupée en rondelles, les 4 gousses d'ail et le laurier . A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu doux pendant 2 h.

Préchauffer le four à 120°C. Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots, ajouter 3 à quatre louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter). Saupoudrer de chapelure et laisser cuire 1 h, ça va se gratiner tout doucement.