Le cassoulet est un plat copieux, roboratif et réconfortant. Il nous vient tout droit du Sud-Ouest.
Ingrédients
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4 cuisse de canard gras
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500 g d'haricots tarbais
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300 g de saucisses de Toulouse
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2 oignons
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100 g de couenne de porc
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1 tomate
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1 carotte
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4 gousses d'ail
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3 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Marmite
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Passoire
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Plat à gratin
Préparation
- 1
La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter dans une passoire.
Mettre les haricots dans un faitout, avec 1l et demi d'eau, un oignon piqué des 3 clous de girofle, le laurier et porter à ébullition.
Écumer et laisser cuire 5mn pour les rendre plus digestes.
Égoutter les haricots.
- 2
Dans le faitout, faire revenir les cuisses de canard gras, la saucisse de Toulouse, l'oignon et la tomate coupée en morceaux.
Ajouter 1l et demi d'eau, le sel, le poivre, les haricots, la couenne, la carotte coupée en rondelles, les 4 gousses d'ail et le laurier.
A ébullition, baisser le feu et faire mijoter à feu doux pendant 2 h.
- 3
Préchauffer le four à 120°C. Dans un plat rond en terre cuite, remplir en alternant viandes et haricots.
Ajouter 3 à 4 louches d'eau de cuisson (réserver le reste d'eau de cuisson et au besoin en rajouter).
Saupoudrer de chapelure et laisser cuire 1 h.
Conseils
Selon les régions de France, on remplace le canard par de la perdrix, du confit de porc, de l'agneau, ou des andouillettes.
Servez avec une salade bien vinaigrée pour casser la rondeur du cassoulet.
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