• Connexion
  • Inscription
Cèpes farcis à la limousine
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.6 / 5 8 avis
Imprimer
Avatar de Communauté 750g
Par Communauté 750g

tete de cèpes farcis

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile neutrehuile neutre
  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • Chapelurechapelure
  • 2 c à s de graisse canard
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf
  • Lait2 c à s de lait
  • Échalote3 échalotes
  • Jambon cru125 gr de jambon cru
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil1 c à s de persil haché
  • Mie de pain2 c à s de mie de pain rassis
  • 8 cèpes jeunes moyens, tête de nègre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Essuyer 8 beaux cèpes à l'aide d'un torchon mouillé (ne jamais les lavez directement sous l'eau ).
    Enlevez les pieds des cèpes et la barbe des chapeaux s'il y a lieu,
    Enduisez chaque chapeau d'huile ,réservez
    Faites gonfler les miettes de pain dans un peu de lait lait.
    Hachez finement le jambon, les pieds des cèpes, les échalotes, l'ail et le persil.
    Ajoutez la mie de pain,et l'œuf, poivrez,salez,vérifiez l'assaisonnement
    Faire revenir rapidement ce hachis dans une poêle avec la graisse de canard.
    Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes à petit feu
    Posez les chapeaux à l'envers sur un plat à gratin badigeonné d'huile.
    Les remplir de farce, mouillez avec le reste de vin blanc, saupoudrez de chapelure, et vous déposez une noisette de graisse d'oie sur le dessus.
    Mettre à four chaud, 180°, environ 15 à 20' en laissant gratiner.
    Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

Commentaires

Idées de recettes