Ceviche de dorade au kiwi de l'Adour IGP

Enlevez les arêtes dans les filets de daurade, ôtez la peau. Coupez la chair en petits dés. Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre. Hachez finement l’ail, émincez l’oignon et le céleri. Hachez finement l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre. Épluchez les kiwis et coupez-les en dés. Lavez les citrons, zestez un citron et pressez le jus des deux. 

Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, le céleri et le gingembre. Ajoutez les dés de daurade à la marinade et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Versez ensuite les zestes, le jus des citrons et les dés de kiwis, puis ajoutez l’huile et mélangez bien le tout. Faites-le reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes. Servez le ceviche bien frais et parsemez de coriandre ciselée.