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Chapi chapo de tomates confites & fenouil
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Chapi chapo de tomates confites & fenouil - Photo par Carole Alter GustoChapi chapo de tomates confites & fenouil - Photo par Carole Alter Gusto@ Carole Alter Gusto
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Par Carole Altergusto

la tomate s'associe subtilement au fenouil dans un sandwich original et sans pain

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau5 cl d'eau
  • Graine de coriandre1 c à c de coriandre en grain
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Échalote2 échalotes
  • 500 gr de fenouil en bulbe
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Tomate4 grosses tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffer le four T7 (210°C)
    Peler les tomates : faites bouillir de l'eau. Incisez la base des tomates et plonger les dans l'eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l'eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d'eau froide. Enlever la peau des tomates.
    Les couper en deux et les épépiner.
    Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Répartir l'ail écrasé sur les tomates. Saupoudrer de sucre.
    Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 120°C. Faire cuire 2 h. Laisser ensuite les tomates refroidir dans le four éteint et fermé.
    Laver les bulbes de fenouil. Enlever les parties vertes et couper le fenouil en fines lamelles.
    Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et l'eau. Laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes.
    Déposer un peu de fenouil entre deux moitiés de tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive. Se mange chaud ou froid.

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