Chapon à la langoustine sauce nantua

Préparer le sauce :
Couper les légumes en petits dès.
Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
Ajouter les écrevisses concassées.
Bien les faire rougir.
Ajouter ensuite le cognac et faire flambé.
Puis ajouter le vin et laisser légèrement réduire.
Mettre ensuite la tomate concassé et le concentré de tomate puis ajouter l'eau.
Laisser cuire environ 30à 40 min sans que cela réduise trop.
Quand la sauce est prête mixer le tout avec une girafe et passer le au tamis.

Tailler les suprêmes en lamelles et les assaisonner.
Cuire les langoustines dans de l'eau bouillante salée et les décortiquer ensuite.

Quand la sauce est prête, pocher les suprêmes dedans ainsi que les langoustine et servir avec du riz.