Chapon au crémant et foies de canard

Saisir les suprêmes de chapon et les assaisonner.

Ajouter le crémant en fin de cuisson et laisser réduire.

Mettre les foies de canard et les saisir pour qu'il soit encore rosés. Il est possible de le faire à part dans une autre poêle.

Ajouter la crème et servir.