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Chapon au foie de canard, champagne et morilles
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Par Elodie

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille
  • Foie gras de canard200 g de foie gras de canard
  • Champagne10 cl de champagne
  • Morille150 g de morilles
  • Chapon4 chapons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonner et colorer les suprêmes dans une poêle bien chaude et terminer la cuisson à feu doux.

  2. 2

    Faire revenir les morilles une première fois pour faire une pré-cuisson.

  3. 3

    Dans le chapon ajouter le champagne et faire réduire.
    Puis ajouter les morilles et le bouillon de volaille.

  4. 4

    Faire sauter les foies dans une poêle bien chaude et les ajouter au chapon au moment de servir.

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