Chapon au foie de canard, champagne et morilles

Assaisonner et colorer les suprêmes dans une poêle bien chaude et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir les morilles une première fois pour faire une pré-cuisson.

Dans le chapon ajouter le champagne et faire réduire.
Puis ajouter les morilles et le bouillon de volaille.

Faire sauter les foies dans une poêle bien chaude et les ajouter au chapon au moment de servir.