Chapon aux morilles et au vin jaune

Commencer par faire dorer le chapon dans une cocotte sur feu entre moyen et vif.

Pelez l'oignon puis ciselez-le. 

Déposez le chapon dans un plat allant au four, ajoutez les oignons et arrosez avec le vin.

Faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Arrosez de temps en temps, afin que la peau soit bien croustillante.

Pendant ce temps, mettez les morilles dans un bol, recouvrez d'eau chaude et laissez tremper 30 minutes.

Retirez les morilles déicatement pour ne pas prendre la terre qui est au fond du bol.

Retirez le chapon du four, posez-le sur une grille et recouvrez-le de papier aluminium. Versez la sauce dans une casserole puis faites-la réduire sur feu vif pendant une dizaine de minutes.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les morilles, faites-les sauter pendant 3 minutes, ajoutez la crème, faites chauffer penant 2 minutes. Servez avec le chapon.