Chapon aux cèpes

Saisir les suprêmes de chaque côtés à feu vif.
Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 10 min.

Brosser les cèpes et éplucher le bas du pied.
Les couper en 4 ou en 8 selon la grosseur et les mettre à saisir dans de l'huile.
Ajouter les échalotes coupées en fin de cuisson et le jus de boeuf.

Servir le suprême et les cèpes en accompagnement.