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Chapon aux langoustines sauce nantua
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E
Par Elodie

Ingrédients

4 personnes
  • Langoustine8 langoustines
  • Chapon4 chapons En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la sauce nantua

  • Cognac10 cl de cognac
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • EauEau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate pelée1 boite de tomates pelées
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Oignon1 oignon
  • 500 g d'ecrevisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le sauce :
    Couper les légumes en petits dès.
    Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
    Ajouter les écrevisses concassées.
    Bien les faire rougir.
    Ajouter ensuite le cognac et faire flambé.
    Puis ajouter le vin et laisser légèrement réduire.
    Mettre ensuite la tomate concassé et le concentré de tomate puis ajouter l'eau.
    Laisser cuire environ 30à 40 min sans que cela réduise trop.
    Quand la sauce est prête mixer le tout avec une girafe et passer le au tamis.

  2. 2

    Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson à feu doux.

  3. 3

    Cuire les langoustines dans une eau bouillante salée.

  4. 4

    Dresser le chapon avec 2 langoustines par personne et recouvrir le tout de sauce nantua.

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