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Recette originale de chapon aux légumes oubliés cuit en cocotte
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Par Lisa

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile de colza3 c à s d'huile de colza
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille ou 20 cl d'eau + 1 cube de bouillon dégraissé
  • 1 c à s de thym séché + œ
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • PoivrePoivre au goût
  • œ x 2 de c à c de sel
  • Oignon jaune300g d'oignons jaunes ou 2 gros
  • Potiron muscade400g de potiron muscade
  • Panais400g de panais
  • Navet boule400g de boule d'or
  • Topinambour400g de topinambours
  • Crosne300g de crosnes
  • Châtaigne400g de châtaignes surgelées ou fraîches épluchées ou 1 bocal au naturel
  • Chapon1 chapon coupé en morceaux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte minute, faites chauffer l'huile à feu vif, faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. En même temps, épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Réservez la viande dans un récipient à part au fur et à mesure qu'elle est dorée.
    Faires revenir les oignons environ 2 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
    Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, mélangez.
    Remettez la viande, salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites monter la pression. Dès qu'elle est atteinte, faites cuire à feu doux et comptez 20 minutes.

  2. 2

    Pendant que le chapon cuit, lavez, épluchez et taillez les légumes en gros dés. Brossez les crosnes.

  3. 3

    Ouvrez la cocotte quand la cuisson de la chapon est terminée.

  4. 4

    Enlevez la moitié de la viande, ajoutez les légumes. Mettez les châtaignes seulement si elles sont surgelées ou fraîches. Assaisonnez et saupoudrez la œ cuil de thym, mélangez de façon à ce que les légumes soient enrobés avec la sauce ou ajoutez du liquide au besoin. Remettez la viande, refermez, remettez à feu moyen vif, comptez 10 minutes à partir de la remonté en pression en cuisson à feu doux.

  5. 5

    Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte comme indiqué plus haut, ajoutez les châtaignes si elles sont en conserve et faites les chauffer 2 minutes avec le reste.
    Si vous voulez être tranquille pour le reste du repas, vous pouvez mettre dans un plat de service allant au four, le recouvrir de façon hermétique avec du papier aluminium et mettre en attente au four à 65°C.

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