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Chapon de pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange
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Par CIP

Une recette gourmande de pintade proposée parle Comité Interprofessionnel de la Pintade.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 Chapon de Pintade Label Rouge
  • 8 oranges
  • 1 kg de cèpes frais (ou surgelés)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation

    Ficeler la volaille Label Rouge et la badigeonner d’huile d’olive. Peler quatre oranges à vif. Emincer deux autres oranges en fines tranches avec écorces. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la Volaille Fermière Label Rouge durant sa cuisson. Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

  2. 2

    Cuisson de la pintade

    Mettre le Chapon de Pintade Label Rouge dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 ° C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange. 

  3. 3

    Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Tout en continuant d’arroser le Chapon de Pintade Label Rouge. 

  4. 4

    Présenter la Volaille Label Rouge dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud. 

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