Chapon demi deuil aux champignons

Réaliser un bouillon de légumes avec la carotte, le poireaux et l'oignon.

Soulever délicatement la peau du chapon à l'aide d'un couteau ou de vos doigts afin d'y glisser des lamelles de truffes.

Pocher la volaille dans le bouillon de légumes. Ne pas faire bouillir le liquide laisser à feu doux.

La garniture :
Faire sauter les champignons et y ajouter de la crème fraîche.

Servir le chapon bien chaud avec les champignons.