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Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une recette simple et savoureuse idéale pour un menu de fêtes.

Ingrédients

6 personnes
  • Chapon de pintade1 chapon de pintade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme1 pomme
  • Pruneau150 g de pruneaux
  • Oignon1 oignon
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Ail3 gousses d'ail
  • Sirop d'érableSirop d'érable
  • Huile d'oliveGousse d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • ThymThym ou laurier, romarin, sauge

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par assaisonner le chapon de pintade. Farcissez-le avec du thym, du laurier, de la sauge et/ou du romarin. Ajoutez 3 gousses d'ail et une pomme en morceaux et 6 à 8 pruneaux. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille.

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

  2. 2

    Assaisonnez l'extérieur en massant avec de la fleur de sel. Posez-le sur le côté dans un plat à rôtir. Versez un filet d'huile. Enfournez le chapon de pintade pour 20 minutes sur le premier côté. Tournez-le sur l'autre côté et faites le cuire 20 minutes de plus puis 20 minutes posé sur le dos. Arrosez-le régulièrement pour garder les blancs très moelleux.

  3. 3

    Pendant la cuisson du chapon, préparez les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites de même pour l'oignon.

  4. 4

    Dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sirop d'érable, faites caraméliser 3 minutes les oignons. Ajoutez les pommes, les pruneaux et des pignons de pin. Faites revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes. Le mélange doit être bien coloré.

  5. 5

    Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four. Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable. Réenfournez pour 20 minutes.

Conseils

Adaptez la cuisson en fonction du poids de votre volaille. Retrouvez la recette en vidéo : Chapon de pintade pommes et pruneaux

Commentaires

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