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Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux

4/5 (582 votes)

Recette par Chef Damien

Une recette simple et savoureuse idéale pour un menu de fêtes.

Difficulté moyenne
Plat de fête
30 min
80 min

Ingrédients (6 personnes)

Sirop d'érable
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
50g de pignons de pin
1 oignon
Thym, laurier, romarin, sauge au choix
3 gousses d'ail
1 pomme par personne + 1 pour la farce
150g de pruneaux
1 beau chapon de pintade

Étape 1 :

Commencez par assaisonner le chapon de pintade. Farcissez-le avec du thym, du laurier, de la sauge et/ou du romarin. Ajoutez 3 gousses d'ail et une pomme en morceaux et 6 à 8 pruneaux. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Étape 2 :

Assaisonnez l'extérieur en massant avec de la fleur de sel. Posez-le sur le côté dans un plat à rôtir. Versez un filet d'huile. Enfournez le chapon de pintade pour 20 minutes sur le premier côté. Tournez-le sur l'autre côté et faites le cuire 20 minutes de plus puis 20 minutes posé sur le dos. Arrosez-le régulièrement pour garder les blancs très moelleux.

Étape 3 :

Pendant la cuisson du chapon, préparez les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites de même pour l'oignon.

Étape 4 :

Dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sirop d'érable, faites caraméliser 3 minutes les oignons. Ajoutez les pommes, les pruneaux et des pignons de pin. Faites revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes. Le mélange doit être bien coloré.

Étape 5 :

Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four. Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable. Réenfournez pour 20 minutes.

Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux

Ingrédients
(6 personnes)

Sirop d'érable
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
50g de pignons de pin
1 oignon
Thym, laurier, romarin, sauge au choix
3 gousses d'ail
1 pomme par personne + 1 pour la farce
150g de pruneaux
1 beau chapon de pintade

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etape 2 :

Etape 3 :

Pendant la cuisson du chapon, préparez les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites de même pour l'oignon.

Etape 4 :

Etape 5 :

Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four. Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable. Réenfournez pour 20 minutes.