Chapon désossé aux poivrons

Découper le chapon en 4 (2 cuisses et 2 suprême + ailes).
Pour les suprêmes longer le bréchet et pour les cuisses les ouvrir et couper le peau puis la jointure au niveau de l'os.

Désossé tout d'abord les cuisses :
Couper le long de l'os du bas de cuisse.
Faire le tour afin d'enlever la chair puis gratter l'os pour le dégager jusque la jointure.
Arriver à la jointure couper entre les deux os.
Rabattre la partie sans os contre le haut de la cuisse et ficeler le tout.

Couper les poivron en lamelle de 1 cm de large.

Faire revenir le chapon dans de l'huile bien chaude.
Mettre les poivrons et les faire revenir.
Ajouter le fond de volaille et laisser cuire environ 30 min.