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Chapon désossé.
  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Découper le chapon en 4 (2 cuisses et 2 suprême avec les ailes).
Pour les suprêmes, longer le bréchet.
Pour les cuisses les ouvrir, couper la peau puis la jointure au niveau de l'os.

Étape 2 :

Désossé les cuisses :
Couper le long de l'os du bas de cuisse.
Faire le tour afin d'enlever la chair puis gratter l'os pour le dégager jusque la jointure.
Arriver à la jointure couper entre les deux os.
Rabattre la partie sans os contre le haut de la cuisse et ficeler le tout.

Étape 3 :

Assaisonner les morceaux de chapon et les cuire au four à 150° (th.5) pendant 35 à 40 min pour les cuisses et 25 à 30 min pour les blanc.

Chapon désossé

Ingrédients
(6 personnes)

  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Sel
  • 1 chapon

Etape 1 :

Découper le chapon en 4 (2 cuisses et 2 suprême avec les ailes).
Pour les suprêmes, longer le bréchet.
Pour les cuisses les ouvrir, couper la peau puis la jointure au niveau de l'os.

Etape 2 :

Désossé les cuisses :
Couper le long de l'os du bas de cuisse.
Faire le tour afin d'enlever la chair puis gratter l'os pour le dégager jusque la jointure.
Arriver à la jointure couper entre les deux os.
Rabattre la partie sans os contre le haut de la cuisse et ficeler le tout.

Etape 3 :

Assaisonner les morceaux de chapon et les cuire au four à 150° (th.5) pendant 35 à 40 min pour les cuisses et 25 à 30 min pour les blanc.

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Conseils

Vous pouvez aussi cuire le chapon comme un ragoût.

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