Chapon sauce au poivre

Assaisonner le chapon avec du sel et la mignonnette de poivre (il faut qu'il y es ai suffisamment).

Cuire le suprême à feu doux pour ne pas brûler le poivre.

Ajouter ensuite le cognac et flamber.
Puis ajouter le fond de veau et laisser réduire.
crémer la sauce et servir bien chaud.