Suprêmes de chapon à la sauce au cognac et au poivre

Assaisonner et colorer les cuisses de chapon.

Couper l'oignon et les faire revenir sans coloration avec les cuisses de chapon.

Ajouter ensuite le cognac et laisser réduire puis le fond de veau et les grains de poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 40 min.

Quand le chapon est cuit passez la sauce au tamis et mettre la crème.