Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.
Tailler les légumes en morceaux.
Mettre le chapon au four avec les légumes et laisser cuire au moins 45 min à 160°.

Préparer la sauce chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre et un trait d'eau, quand il commence à blondir mettre les échalotes et les faire revenir dans le caramel.
Ajouter ensuite le jus d'orange et le bouillon et bien délayer.
Mettre en 3 fois le caramel sur le chocolat et bien fouetter.
Ajouter le beurre pour lisser la sauce.

Servir le chapon rôti et la sauce en saucière.