Une charlotte au chocolat sans gélatine, sans agar agar et qui tient, c'est trop bon.
Ingrédients
-
4 jaunes d'oeuf
-
7 blancs d’oeufs
-
1 pincée de sel ou sel fin
-
100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
-
200 g de chocolat pâtissier
-
20 cl d'eau
-
110 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
150 g de beurre
-
2 paquets de boudoirs
Préparation
- 1
Préparer le sirop. Pour cela, verser l'eau dans une casserole et ajouter 50g de sucre. Laisser frémir 1 minute avant de retirer du feu.
- 2
Tremper rapidement les biscuits et tapisser en le fond et les parois d'un moule à charlotte de 18cm ou d'une casserole.
- 3
Couper le beurre ramolli en petits morceaux. Faire fondre les deux chocolats au bain marie. Retirer le cul de poule du feu, incorporer le reste de beurre s'il en reste, puis sans cesser de remuer, ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
- 4
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel. Ajouter les 60g de sucre à la fin. Mélanger 2 c à s de blancs en neige à la crème au chocolat sans prendre de précautions. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement en soulevant la masse pour ne pas briser les blancs.
- 5
Verser la préparation chocolatée dans le moule et mettre au réfrigérateur. Couvrir avec du film alimentaire pour qu'elle ne prenne pas les odeurs et attendre jusqu'au lendemain.
Commentaires