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Recette originale de la Charlotte aux aubergines et sa farce à l'agneau, aux champignons et à l'ail
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Recette originale de la Charlotte aux aubergines et sa farce à l'agneau, aux champignons et à l'ail - Photo par motsetRecette originale de la Charlotte aux aubergines et sa farce à l'agneau, aux champignons et à l'ail - Photo par motset@ Motset
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Par Hèle Heldé

Une façon originale de marier l'agneau et l'aubergine qui vont si bien ensemble!

Ingrédients (4 personnes)

  • Ailtrois gousses d'ail
  • Cuminun peu de cumin
  • Menthequelques feuilles de menthe fraîche
  • Échaloteune échalote
  • une petite dizaine de tomates bien parfumées
  • 500 gr de selle d'agneau
  • Champignon300 gr de champignons
  • Oeuf2 œufs
  • Aubergine4 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1) Couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
    2) Les faire cuire environ 7 min à la vapeur, dans la cocotte-minute.
    3) Pendant ce temps, mixer l'agneau, les champignons, deux gousses d'ail, l'échalote, les morceaux d'aubergines restants et la menthe.
    4) Faire revenir l'ensemble quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et cumin. Ajouter ensuite, hors du feu, les deux oeufs et bien mélanger.
    5) Tapisser le fond et les parois de petits ramequins avec 4 tranches d'aubergines cuites à la cocotte.
    6) Garnir de farce, poser par-dessus la dernière tranche et rabattre les bords.
    7) Faire cuire au four (environ 190°) au bain-marie une vingtaine de minutes.
    8) Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter leur peau et les faire revenir avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un fond de vin blanc sec.
    8) Démouler les charlottes et les servir tièdes, nappées du coulis de tomates que vous aurez mixé ou pas selon vos goûts!

Conseils

Surveiller de près la cuisson des aubergines à la vapeur: il faut qu'elles ne soient ni "raides" (impossible de monter la charlotte!), ni écrasées!

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