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Charlotte de riz aux courgettes
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Charlotte de riz aux courgettes - Photo par amylivCharlotte de riz aux courgettes - Photo par amyliv@ Amyliv
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Par Naudin Emilie

Une recette assez élaborée, mais très bon marché et qui épatera vos papilles et celles de vos invités.

Ingrédients

6 personnes
  • Courgette4 courgettes
  • Tomate3 tomates
  • Riz rond400 g de riz rond
  • Chapelure3 c. à s. de chapelure

Pour la cuisson et l'assaisonnement :

  • Beurre20 g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • Thym2 pincées de thym
  • Origan2 pincées d'origan
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Bouillon de volaille1 tablette de bouillon de volaille
  • Lait30 cl de lait
  • Parmesan râpé100 g de parmesan râpé
  • Beurre40 g de beurre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1ère étape :
    - Éliminez les extrémités, rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tranches de 5mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur.
    - Placez les feuilles de sauge dans une poêle, versez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis chauffez doucement 2 min. Retirez les feuilles de sauge.
    - Sur feu moyen, faites dorer quelques lanières de courgettes sur les 2 faces. Retirez-les et égouttez-les à plat sur du papier absorbant, sans les superposer. Salez, poivrez. Faites de même avec le reste des courgettes.

  2. 2

    2ème étape :
    - Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faites-le revenir 2 min. avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez et faites-le revenir à son tour, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    - Dans une casserole, versez le lait et 30cl d'eau. Ajoutez la tablette de bouillon et portez à ébullition.
    - Versez sur le riz, parsemez de thym et d'origan, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 25 min. Tout le liquide doit être absorbé.

  3. 3

    3ème étape :
    - Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et les jaunes d'oeufs.
    - Rincez, séchez les tomates. Coupez-les en tranches épaisses. Salez et laissez égoutter 15min. Epongez-les.
    - Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C).
    - Beurrez un moule à manqué et saupoudrez de chapelure. Rangez les tranches de tomates sur le fond. Tapissez des lanières de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant dépasser du bord du moule. Versez le riz et rabattez l'extrémité des courgettes dessus.

  4. 4

    4ème étape :
    - Installez le moule dans un plat à four. Versez suffisamment d'eau chaude pour que le plat soit immergé aux 3/4. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour maintenir le niveau.
    - Retirez du four. Placez le moule sur un grille et laissez complètement refroidir. Démoulez la charlotte sur un plat.

Conseils

Les conseils d'Emilie :
- Accompagnez d'une salade.- Choisissez des courgettes de taille moyenne, lisses brillantes et sans marque. - Utilisez de préférence du riz rond spécial risotto.- Pour remplacer la chapelure, vous pouvez utiliser des biscottes émiettées.

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