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Chaud-Froid de Coraya Suprêmes à la mousse de fromage frais épicé et fruits secs fumés.
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Par Coraya avec Jmalheu

Des Grands Coraya moelleux poêlés, déglacés au jus de citron vert. Mousse de fromage frais au curry Madras, abricots secs et pour le croquant amandes grillées fumées.Une recette proposée par Jmalheu.

Ingrédients (4 personnes)

  • Déco feuille et fleur de basilic pourpre
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Ail en poudreUne pincée d'ail en poudre
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Huile de sésame grilléQuelques gouttes d'huile de sésame grillé
  • Curry MadrasCurry Madras (quantité selon l'intensité souhaitée)
  • Citron vertLe jus d'1 citron vert
  • 200 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïk)
  • Crème fleurette15 cl de crème fleurette
  • Abricot sec4 abricots secs mœlleux
  • 50g d'amandes grillées salées fumées (Seeberger par exemple)
  • 12 bâtonnets Coraya Suprêmes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La mousse de fromage frais
    Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter délicatement au fromage frais fouetté.
    Ajouter une pointe de curry madras, poivre blanc et une pincée d'ail en poudre.
    Couvrir et garder au frais.

  3. 2

    Abricots
    Couper les abricots en petits cubes.
    réserver

  4. 3

    Amandes
    Bien frotter les amandes pour les débarrasser de l'excédent de sel.
    Les concasser en gardant des morceaux pour le craquant.
    (concasser au couteau pour éviter d'obtenir une poudre)

  6. 4

    Coraya Suprêmes poêlés
    Au moment de servir
    Faire revenir les Coraya Suprêmes dans l'huile d'olive et l'huile de sésame grillé.
    Ajouter une cuillerée à café de curry Madras, remuer.
    Retirer les Coraya Suprêmes et déglacer avec le jus de citron vert, arroser les Coraya Suprêmes de la sauce obtenue.

  7. 5

    Dressage
    Disposer une bonne cuillerée à soupe de mousse de fromage frais dans le fond de la verrine.
    Déposer dessus des morceaux d'abricots secs. Disposer 3 Coraya Suprêmes encore chauds puis parsemer d'amandes fumées concassées. Feuilles de basilic pourpre en déco. Servir immédiatement.

Conseils

Bien frotter les amandes dans un linge propre pour les débarrasser de l'excédent de sel. La mousse peut être préparée à l'avance puis mise au frais sous film. Poêler les Coraya Suprêmes au dernier moment. Il est inutile de resaler la mousse, le fromage frais l'étant suffisamment.

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