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Chaud-froid de pommes de terre et foie gras mi-cuit
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Avatar de Laurence sur son blog : La popote de Lolo
Par Laurence sur son blog : La popote de Lolo

une entrée festive

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 cube de bouillon de légumes du soleil
  • Crème fleuretteun peu de crème fleurette
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • de l'huile d'olive parfumée à la truffe
  • environ 35 gr de foie gras micuit du SudOuest, par personne
  • Pomme de terre3 belles pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l'aide d'un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l'écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l'huile d'olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l'assaisonement.

    Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.

    Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d'huile d'olive truffée. Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu'à mi-hauteur d'écrasée de pommes de terre. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d'écrasée de pomme de terre.

    Si vous avez des éclats de truffe, vous pouvez en déposez sur les copeaux de foie gras, avant de les couvrir.

    Enfournez environ 10 à 15 mn.

    Servez avec une vinaigette à base d'huile d'olive truffée
    4 CS d'huile d'olive à la truffe
    1,5 CS de vinaigre balsamique
    1 poignée de noisettes
    ciboulette
    fleur de sel et poivre du moulin.



    Concassez les noisettes et mettez les dans un bol. Ciselez la ciboulette et ajoutez aux noisttes. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et remuez. Ajoutez l'huile remuez à nouveau.

Conseils

Astuces
Vous pouvez réaliser ce plat à l'avance et le préparer dans les cercles de cuisson et le réchauffer au dernier moment.
Si vous ne possédez pas de cercles de cuisine (7 cm de diamètre), à défaut utilisez des boîtes de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.

Vous pouvez servir avec un mélange sylvestre...

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Idées de recettes