Eplucher et couper les fruits en dés. évider et récupérer la pulpe des fruits de la passion. couper les zestes d'orange et de citrons en brunoise.

Réaliser un sirop avec les zestes de citrons et d'orange, l'eau le sucre, le jus d'ananas, le clou de girofle, la badiane et le baton de canelle, porter à ébulition et ajouter le rhum.

Mettre les dés de fruits dans le fond d'une assiette creuse. poser dessus une quenelle de glace, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion, et verser autour du sirop très très chaud. servir.