Éplucher, épépiner et couper les pommes et poire en morceaux. Les mettre dans une casserole, ajouter l'eau, le citron et le sucre. Laisser compoter à feu moyen pendant 10 minutes. Écraser afin d'obtenir une compote.

Mettre les 2 jaunes d'oeufs avec un petit filet d'eau dans un bol. Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 4. Déposer au centre une cuillère à soupe de compote. Avec un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte avec la préparation à l'oeuf. Coller les bords de la pâte afin de former un chausson. Avec le pinceau, dorer les chaussons et mettre au four (180° th6) pendant 30 minutes.