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Chaussons de crêpes aux pêches et au chocolat
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Par FAUVEL Emmanuelle

Ingrédients

4 personnes

Pâte à crêpes

  • Beurre20 g de beurre
  • Huile2 cl d'huile pour la cuisson
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait25 cl de lait

Garniture 

  • ChocolatChocolat
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre60 g de beurre
  • Pêche4 pêches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer la pâte à crêpes :
    - mélanger à la farine, les oeufs puis le lait, le sel, le sucre, et pour finir le beurre.
    - une fois la pâte à crêpes réalisée laisser la reposer au frais.

    Préparer les pêches :
    - Retirer la peau des pêches puis les couper en quatre.
    - Faire fondre le beurre dans la poêle et y ajouter les quartiers de pêches.
    - Les faire colorer quelques instants puis ajouter le sucre semoule.
    - Laisser les caraméliser uniformément en les retournant régulièrement attention le coeur des quartiers de pêches ne doit pas être cuit.
    - Une fois les quartiers caramélisées les réserver au chaud.

    Cuissons des crêpes :
    - Cuire les crêpes dans une poêle avec la matière grasse prévue à cet effet.
    - Une fois toutes les crêpes cuites les retirer et les réserver également au chaud.

    Le chocolat :
    - Faire fondre le chocolat au bain marie.
    - Attention le chocolat ne doit pas être trop liquide ni trop cuit.

    Dresser directement dans l'assiette :
    - Prendre une crêpes et sur la moitié y déposer deux quartiers de pêches les napper de chocolat fondu puis replier l'autre moitié sur le dessus.
    - Napper légèrement le dessus de la crêpe en faisant comme des petits zig zag vous pouvez en faire aussi quelques uns autour d'un chausson puis ajouter une belle feuille de menthe sur la crêpe.
    - Prévoir deux crêpes par personne.

Conseils

On peut ajouter au dessert une boule de sorbet à la pêche.

Ne pas faire les crêpes trop épaisses le dessert risquerait d'être trop lourd à digérer.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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