Mixer les speculoos et le beurre pour en tapisser 4 fonds de moules-empreintes que vous aurez préalablement posé sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser.

Pré-chauffer votre four th.5 (160°).

Mélanger le cottage cheese, le roquefort papillon, le zeste de citron, les oeufs battus et les dés d'abricots, à la fourchette.

Déposer 3 noisettes sur le fond de speculoos et recouvrir d'appareil à cheesecake.

Enfourner à four chaud pendant 25 min. Lorsque vous finissez la cuisson, laissez les cheesecakes dans le four à demi ouvert. Puis, laissez-les à températures ambiantes complètement refroidir. Enfin, mettez les au frigo pendant au moins 6h.

Décorer avec quelques dés d'abricots et des miettes de noisettes.

Dégustez froid.