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Cheese cake au Philadelphia, miroir aux cerises noires
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Cheese cake au Philadelphia, miroir aux cerises noires - Photo par MaminaCheese cake au Philadelphia, miroir aux cerises noires - Photo par Mamina @ Mamina
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Par Mamina du blog Et si c'était bon...
La douceur du Philadelphia dans un cheese cake aux cerises noires tellement parfumées.
 
Cette recette remporte la 9ème place du concours Le temps des cerises.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le cheese cake :

  • 150g de fromage cream cheese (Philadelphia ou Saint-Morêt)
  • 100g de fromage blanc battu à 20%
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 90g de sucre en poudre
  • Fécule de pomme de terre 10g de fécule de pommes de terre
  • Oeuf 1 oeuf
  • Jaune d'oeuf 1 jaune
  • Gousse de vanille Les graines d'1/2 gousse de vanille

Pour le fond :

  • 12 biscuits du type sablés
  • Beurre 40g de beurre très mou
  • Cerise noire 250g de cerises noires
  • Eau 1 à 2 c à s d'eau
  • Sucre Sucre (selon le goût des cerises)
  • 1 feuille de gélatine réhydratée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le fond

    Mixer ou écraser au rouleau les biscuits pour les réduire en poudre grossière. Les malaxer avec le beurre mou.
    Tapisser les fonds des cercles en inox, préalablement beurrés, avec cette pâte. Réserver.
  2. 2

    Pour le cheese cake

    Préchauffer le four à 85°C. Battre le Philadelphia avec le fromage blanc, la vanille et le sucre au fouet.
    Ajouter la fécule et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse.
  3. 3
    Verser cette crème dans les cercles sur le fond de biscuits. Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
  4. 4

    Pour le miroir aux cerises

    Laver, dénoyauter et couper en deux les cerises. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Cuire les cerises à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient en compote.
  5. 5
    Couper le feu puis ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
    Mixer pour avoir un appareil très lisse. 
  6. 6

    Laisser refroidir. Verser sur les cheese cakes avant que la gelée ne prenne. Réfrigérer 2 heures minimum.

  7. 7

    Pour le dressage

    Démouler délicatement les cheese cakes à l'aide d'un couteau à lame très fine. Les présenter avec quelques cerises ouvertes en deux. Servir très frais.

Conseils

Veiller seulement à ce que l'appareil avec le cream cheese soit bien lisse et ne pas dépasser 85°C pour la cuisson.

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