Cheese cake au Philadelphia, miroir aux cerises noires

Mixer ou écraser au rouleau les biscuits pour les réduire en poudre grossière. Les malaxer avec le beurre mou.

Tapisser les fonds des cercles en inox, préalablement beurrés, avec cette pâte. Réserver.

Préchauffer le four à 85°C. Battre le Philadelphia avec le fromage blanc, la vanille et le sucre au fouet.

Ajouter la fécule et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse.

Verser cette crème dans les cercles sur le fond de biscuits. Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Laver, dénoyauter et couper en deux les cerises. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Cuire les cerises à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient en compote.

Couper le feu puis ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.

Mixer pour avoir un appareil très lisse. 

Démouler délicatement les cheese cakes à l'aide d'un couteau à lame très fine. Les présenter avec quelques cerises ouvertes en deux. Servir très frais.