préchauffer le four à 180°
> préparer le fond du gâteau - mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et garnir le fond du moule et les parois en tassant bien avec un fond de verre - faire cuire 10 minutes, puis laisser refroidir complètement
> verser le sucre dans un saladier, ajouter la ricotta et le fromage frais, battre à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène
> ajouter la farine, mélanger - mais pas trop
> verser peu à peu la purée de citrouille, les épices, l'extrait de vanille et le sel, mélanger bien - la préparation doit être homogène
> ajouter les oeufs - un après l'autre, le mélange doit être bien homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant
> verser la préparation sur le fond de biscuits, baisser le four à 150° et enfourner pour 45 minutes
> éteindre le four et y laisser le cheesecake 2 heures - sans ouvrir la porte du four
> laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.