Cheesecake Aérien au Miroir de Mûres

Croûte
Réduisez les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre mou. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte. Étalez la pâte dans le fond d'un moule amovible. Couvrez d'un papier film. Étalez bien la pâte. Pour avoir une surface plane, aidez-vous avec le fond d'un verre. Mettez le moule dans le réfrigérateur pour faire durcir la pâte.

Crème
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélangez ensemble le fromage et le mascarpone. Ajoutez la moitié du sucre. Mélangez. Battez un peu pour aérer le mélange. Mettez de côté. Battez les blancs d'œufs en meringue en rajoutant le reste de sucre. Chauffez la crème dans une casserole. Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème. Laissez tiédir. Ajoutez la crème aux 2 fromages. Mélangez bien. Ajoutez les blancs en neige progressivement. Mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles des blancs. Versez l'appareil sur la croûte de biscuits. Uniformisez la surface en vous aidant avec le dos d'une cuillère. Mettez au frais, le temps que la crème prenne.

Miroir aux Mûres
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Sucrez le coulis de mûres (la quantité de sucre est fonction de l'acidité ou de la douceur des fruits). Rajoutez le jus de citron. Mettez à chauffer un tiers du coulis dans une casserole. Essorez bien les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le coulis chaud. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake bien froid. Égalisez la surface. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre le miroir.

Pour démouler
Passez un couteau très fin le long de la paroi du moule. Ouvrez délicatement la charnière. Soulevez-la tout aussi délicatement. Posez le cheesecake sur une belle assiette. Découpez. Pour avoir des coupes nettes, plongez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant de couper.