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Cheesecake au Roquefort Papillon, Brousse et Carpaccio de Radis Red Meat
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Cheesecake au Roquefort Papillon, Brousse et Carpaccio de Radis Red Meat - Parmesan et PaprikaCheesecake au Roquefort Papillon, Brousse et Carpaccio de Radis Red Meat - Parmesan et Paprika@ Parmesan et Paprika
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Par Marina Parmesan et Paprika

Un cheesecake mêlant la douceur de la brousse au caractère du Roquefort Papillon sur un lit de radis Red Meat qui apporte de la fraîcheur et du croquant.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le cheesecake (à faire la veille) 

  • Roquefort150g de Roquefort Papillon 
  • Brousse400g de Brousse 
  • Crème fraîche liquide100 ml de crème fraiche liquide 
  • Oeuf2 œufs 
  • Farine2 c à s de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PoivrePoivre 
  • Persil platPersil plat ciselé (1 c à s environ)

Pour le carpaccio de radis

  • 2 Radis Red Meat 
  • 3 c à s d'huile d'olive bio Papillon 
  • Vinaigre balsamique blanc1/2 c à s de vinaigre balsamique blanc 
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Beurrer le moule et disposer sur le fond un rond de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C.

  2. 2

    Mélanger le roquefort émietté (réserver quelques brisures pour la décoration) avec la brousse et la crème liquide. Ajouter les oeufs, un par un puis le persil ciselé. Incorporer le tout puis ajouter délicatement la farine tamisée. Mélanger à la maryse puis verser dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte. Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 45 mn environ. Piquer un couteau au centre du cheesecake pour vérifier la cuisson, la lame doit ressortir propre.

  3. 3

    A la sortie du four, laisser refroidir puis passer une lame de couteau entre le moule et le cheesecake. Mettre au réfrigérateur pour 5-6 heures minimum. Démouler le cheesecake et réserver.

  4. 4

    Peler puis trancher le radis à l'aide d'une mandoline ou, comme je l'ai fait, à l'aide d'une économe. Disposer les tranches sur une assiette. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc (pour ne pas teinter le radis, il est préférable de prendre du blanc). Saler légèrement.

  5. 5

    Sur le plat de service, disposer un cercle légèrement plus grand que la taille du cheesecake de tranches de radis. Les badigeonner de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Déposer le cheesecake au centre. Décorer le cheesecake avec des tranches de radis. Pour le centre, j'ai utilisé une douille en métal en guise d'emporte-pièce pour découper de petits cercles. Badigeonner les tranches de vinaigrette toujours au pinceau. Disposer quelques miettes du roquefort réservé. Déposer un ou deux radis classiques au centre.

Conseils

J'ai utilisé un petit moule à charnière de 17 cm de diamètre. Vous pouvez le faire aussi en version individuelle. Si vous ne trouvez pas de Radis Red Meat, vous pouvez sans problème remplacer par de la betterave crue Chioggia ( l'intérieur est marbré rose et blanc) ou par des radis tout simples. Pour une version estivale, un carpaccio de poivrons rouges et jaunes ...Pour une version automnale, des lamelles de poires cuites au vin rouge et des noix de pécan torréfiées ...

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