Le cheesecake est deux fois moins lourd quand on remplace le fromage par cet ingrédient ultra-protéiné

Souvent associé à un dessert très riche, le cheesecake traîne une réputation qui peut en décourager plus d’un. Sa composition est telle que l’on y retrouve généralement une grande quantité de fromage frais, de sucre et parfois de crème. Fort heureusement, il est possible de le transformer en une version bien plus légère sans sacrifier l’onctuosité qui le caractérise. En effet, en choisissant des alternatives plus pauvres en matières grasses et en calories, la texture reste crémeuse tout en gagnant en légèreté. Ici, nous avons décidé d’incorporer du skyr et cet ingrédient fait vraiment toute la différence. On vous montre comment faire.

• 200 grammes de biscuits type ‘digestive’ ou ‘spéculoos’ 
• 80 grammes de beurre doux non salé
• 750 grammes de skyr nature 
• 120 grammes de sucre en poudre 
• 3 œufs de poules élevées en plein air 
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 
• 1 cuillère à café de extrait de vanille liquide 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Débutez par porter votre four à 160°C (thermostat 5-6). Pendant qu’il chauffe, consacrez-vous à la préparation de la base. Faites liquéfier le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ensuite, émiettez vos biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Une fois les biscuits réduits en miettes, transvasez-les dans un saladier, incorporez le beurre fondu et remuez à la spatule jusqu’à obtenir une texture proche du sable humide. Munissez-vous d’un moule à charnière et tapissez-le de papier cuisson. Répartissez la préparation au fond du moule puis pressez-la fermement et de manière homogène avec le dos d’une cuillère ou un verre. La base doit être bien compacte. Placez-la ensuite au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
3. Dans un grand saladier, déposez le skyr. Travaillez-le doucement au fouet pour le rendre lisse. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement pour bien intégrer les ingrédients, sans trop incorporer d’air. Introduisez ensuite les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir une préparation onctueuse, homogène et légèrement nappante.
4. Sortez le moule du réfrigérateur. Versez doucement l’appareil sur la base en évitant de la déplacer. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule. Faites cuire sur une grille à mi-hauteur pendant environ 50 minutes. Le gâteau doit être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre.
5. À la fin de la cuisson, coupez le four sans retirer le cheesecake. Laissez la porte entrouverte (par exemple avec une cuillère en bois) et laissez-le tiédir progressivement pendant au moins une heure. Ensuite, sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante. Lorsqu’il est froid, recouvrez-le sans toucher la surface puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.