Cheesecake aux abricots

Émiettez les spéculoos avec le beurre en pommade dans un robot. Mélangez bien et versez au fond de votre moule. Réservez au frais.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélangez le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un bol travaillez la ricotta, ajoutez la dans la préparation précédente avec l'arôme vanille et mélangez.

Mixez 600 g d'abricots à l'aide d'un mixeur, ajoutez avec le reste des ingrédients.

Coupez en dés les abricots restants (250 g) et ajoutez les à la préparation.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez doucement au restant de l'appareil.

Versez dans le moule, sur la pâte à speculoos et enfournez à 180° pour 45 min.

Une fois refroidi, terminez par la confiture d'abricots. Laissez au frais