Ecrasez les sablés, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien. Tapissez le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé avec cette préparation en veillant à bien tasser puis placez au frais.

Fouettez les oeufs et le sucre ensemble puis ajoutez le Saint Morêt, le fromage blanc et le jus de citron.

Sortez votre moule réservé au frais, répartissez les fraises sur la base biscuitée puis recouvrez avec la crème. Enfournez environ 50mn à 160°C. A la sortie du four, laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 12h avant de démouler.

Décorez le cheesecake avec des fraises.