Mixer au robot les biscuits, le beurre fondu et les noix (le mélange doit être grossier), verser dans un moule à charnière en aplatissant avec le dos d'une cuillère et en faisant remonter un peu sur les bords. Enfourner 10 minutes à 180 °C, puis laisser refroidir.

Battre les oeufs et le sucre, le mélange doit épaissir. Y ajouter le vanille et le Philadelphia. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser l'appareil dans le moule, disperser le chocolat détaillé en pépites et cuire 20 à 25 minutes à 180°C toujours. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu ( c'est normal !). Laisser refroidir.

Mélanger ensuite la crème fraîche, le yaourt et le sucre, verser sur le gâteau, laisser refroidir.

Préparer ensuite le caramel en versant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans remuer. Le sucre va fondre puis blondir, à ce moment là, retirer du feu et verser le beurre en dés, et fouetter sans cesse. Dès que le beurre a fondu, verser la crème et remettre sur le feu quelques minutes afin que le caramel épaississe un peu. Il doit enrober la cuillère. Le caramel épaissit et durcit en refroidissant, c'est pourquoi il est plus simple de le travailler chaud. Le verser alors sur le cheesecake uniformément, laisser reposer au frigo toute la nuit...