Que vous cuisiez votre viande au four, au barbecue, ou sur une plaque de cuisson, laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. Le chef emblématique Cyril Lignac, à la tête de nombreuses émissions sur M6, vous explique à quoi sert cette étape et comment la réaliser. Elle permet notamment de profiter d’une viande encore plus savoureuse, et on vous garantit que vous y penserez à chaque fois que vous préparerez un repas à base de viande. 

Le conseil de Cyril Lignac : laisser reposer la viande et ne pas la découper immédiatement quand sa cuisson est terminée. Pourquoi ? Car vous risqueriez d’obtenir un résultat trop sec, et pas suffisamment chaud à cœur. En effet, en particulier si vous aimez votre viande peu cuite, elle est surtout saisie à l’extérieur et pas forcément assez chaude au milieu. Si vous attendez un peu avant la découpe, la chaleur peut se répandre. Mais attention, il ne faut pas laisser la viande à l’air libre dans votre cuisine ! Vous devez au préalable l’envelopper avant pour que la chaleur et le jus soient conservés. Pour ce faire, entourez votre viande d’abord dans un papier de cuisson, puis dans de l’aluminium. Attendez quelques minutes pour que la chaleur et le sang atteignent le cœur de la viande, puis découpez-la selon vos préférences. Une astuce que le chef a partagé avec ses amis cet été au moment de préparer de savoureuses côtes de bœuf. 

Grâce à l’émission de radio RTL Matin, Cyril Lignac dévoile aux auditeurs un grand nombre d’astuces très utiles en cuisine. Comment empêcher les courgettes farcies de rendre trop d’eau, comment faire monter sa chantilly, ou encore comment éviter que le gratin Dauphinois devienne sec, le chef donne des conseils pratiques et faciles à appliquer à la maison pour réussir toutes ses recettes !