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Cheesecake chocolat-poires & noix
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@ Carmen
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Un cheesecake aux poires que j'ai réalisé au fur et à mesure de sa conception et avec ce que j'avais sous la main, un peu de " ci un peu de ça " et voici le résultat. Je l'ai servi avec de la crème caramel au beurre salé. Un délice.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 c à s de chocolat amer en poudre (Van Houten)
  • Chocolat noir100g de chocolat noir 85%
  • Sucre en poudre ou sucre semoule110g de sucre en poudre
  • Sucre roux4 c à s de sucre roux (cassonade)
  • Rhum2 c à s de rhum
  • Noix15 noix
  • Beurre10g de beurre
  • Poire au sirop1 boite de 500 g de poires au sirop
  • 1 paquet de cookies à la nougatine (200 g)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème fraîche entière liquide
  • Oeuf4 œufs
  • Ricotta500g de ricotta

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à égoutter les poires. Écaler les noix et les couper grossièrement. Mixer les cookies et les tasser dans un moule à charnière puis mettre au réfrigérateur. Faire sauter les poires coupées en petits cubes dans une poêle avec le beurre, ajouter le sucre roux et remuer de temps en temps. Dés qu'elles commencent à dorer ajouter 1 c à soupe de rhum, flamber puis laisser refroidir.

  4. 2

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter à la fin 1 cuillère à soupe de rhum, remuer et laisser tiédir. Battre la ricotta avec la crème fraîche et le sucre en poudre. Sans cesser de fouetter, ajouter les jaunes d'œuf, le chocolat en poudre et le chocolat noir fondu. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation ricotta chocolat.

  6. 3

    Verser les poires sur les cookies, les étaler régulièrement et tasser délicatement (un verre ou autre à fond plat). Éparpiller les noix sur les poires (en garder un peu) et verser dessus la préparation ricotta chocolat, parsemer de quelques noix. Enfourner pendant 45-50 min à 160°C. Bien laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
    Vous pouvez aussi accompagner ce cheesecake d'une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise. Quand à moi j'ai opté pour la crème caramel au beurre salé.

    Déguster et savourer

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