Cheesecake new-yorkais au citron

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez 300 g de farine avec 150 g de beurre en petits morceaux, 100 g de sucre roux, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel en sablant avec les doigts. Ajoutez un oeuf sans trop travailler la pâte. Placez la boule de pâte au frigo quelques minutes.

Préparation de la garniture : dans un saladier, fouettez les petits suisses. Séparez les blancs des jaunes et incorporez au fromage les jaunes d'oeuf, 150 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, les 3 cuillères à soupe de Maïzena et mélangez au fouet.

Rincez le citron, prélevez-en la moitié en très petits zestes. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Ajoutez le zeste et le jus à la préparation. Mélangez.

Tapissez le fond d'un moule beurré à parois amovibles avec la pâte sablée. Piquez-la en divers endroits avec une fourchette.

Battez les 5 blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement cette neige à la préparation aux petits suisses et versez-la sur le fond de pâte sablée. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. A la sortie du four, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.