Préchauffer votre four à 180° (th6). Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Emietter les biscuits et mélanger-les au beurre et à la cannelle jusqu'à obtenir une boule de pâte, tapisser le fond du moule de cette préparation et bien recouvrir les bords. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir.

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p>Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau bien froide. Descendre le four à 140° (Th 3/4). Si besoin, faire décongeler les framboises. Pendant ce temps mélanger les fromages, le sucre, les zestes de citron, la crème fraîche liquide et les œufs un à un.

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p>Rincer les framboises, en garder quelques unes pour décorer, et les mixer avec le sucre, ajouter le jus d'orange.