Chérie à la coque, crème de carottes et mouillette au beurre d'orange

Cuire les pommes de terre en papillote d'aluminium sur un lit de gros sel, four 200° C (th. 6-7) pendant 30 à 40 min.

Eplucher, couper en morceaux et cuire à feu doux les carottes dans 1,5 l d'eau, 20g de beurre, 2g de sel, 4g de sucre.

Quand les pommes de terre sont tièdes, les creuser et récupérer la pulpe.

Passer les carottes au presse-purée ou au mixer. Ajouter pulpe, crème fraîche, aneth haché, sel et poivre.

Remplir les pommes de terre de crème de carottes.

Faire cuire les oeufs de caille au plat et les disposer sur le haut des pommes de terre.

Servir avec des tranches de pain de campagne, passées au four, et tartinées de beurre d'orange et coupées en mouillettes.

Beurre d'orange
Mélanger un zeste d'orange blanchi, le jus d'orange très réduit et le beurre à température ambiante.