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Chèvre boîte snacké en salade folle
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Chèvre boîte snacké en salade folle - Photo par Fromages de chèvre - ANICAPChèvre boîte snacké en salade folle - Photo par Fromages de chèvre - ANICAP@ Fromages de chèvre - ANICAP
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

On aime cette recette très actuelle qui met tout le monde d’accord en mêlant snacking sain et légumes anciens.

Pour en savoir plus sur les spécificités du chèvre boîte: 

ASPECT : 
Cylindre plat de 9 à 11 cm de diamètre, à bords droits, d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte ivoire, marbrée de brun orangé et légèrement plissée

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte souple, lisse, fine et fondante

GOÛT & SAVEURS : 
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait cru ou pasteurisé, coagulé rapidement par ajout d'une grande quantité de présure

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
1 semaine

Ingrédients

4 personnes
  • Chèvre boîte1 chèvre boîte
  • Aubergine1 aubergine
  • Noisette25 g de noisettes entières décortiquées
  • Chapelure25 g de chapelure
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Tomate2 tomates anciennes
  • Salade romaine1 salade romaine
  • Graines de courge20 g de graines de courges
  • Huile de noisette1 c. à s. d'huile de noisette
  • Vinaigre de xérès1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tranchez l’aubergine en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les aubergines et laissez dorer sur les 2 faces pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en lanières épaisses. Réservez.

  2. 2

    Coupez les tomates en tranches, puis en quartiers. Ciselez la salade romaine.

  3. 3

    Écrasez grossièrement les noisettes (par à-coup au mixeur ou avec un pilon). Associez avec
    la chapelure dans une assiette creuse.

  4. 4

    Dans une seconde assiette creuse, fouettez le blanc d’œuf.

     

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Coupez le Chèvre boîte en 8 parts. Passez-les dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Déposez-les dans la poêle et laissez dorer,
    sur feu vif, pendant 3 minutes tout en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

  5. 5

    Dressez la salade dans des assiettes de service : répartissez la salade, les tomates et les lanières d’aubergines dans chacune. Parsemez de graines de courge. Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre de Xérès. Déposez 2 quartiers de chèvre snackés au centre de chaque assiette. Salez, poivrez. Servez de suite.

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