Chou braisé flamande

Trancher finement le chou rouge, faire suer l'oignon émincé au saindoux ajouter le chou rouge, assaisonner, Bouquet garni., ajouter une pomme reinette en gros dés, déglacer avec le vinaigre de cidre, sucrer vergeoise, déglacer au vin rouge et cuire au four à couvert avec une couenne de lard environ 3h, avant de servir rajouter des dés de pommes , dresser en cassolette. surmonter d'une effeuillée de choux de Bruxelles.