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Choux craquelin
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Par Delf en Cuisine

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel. De plus, la réalisation est d'une simplicité déconcertante : du sucre roux, du beurre et de la farine.
Voici les quantités pour environ une cinquantaine de choux craquelin avec une petite touche personnelle : de la fève tonka.

Ingrédients

6 personnes

Ingrédient pour le craquelin

  • Farine55 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre roux55 g de sucre roux
  • Beurre50 g de beurre

Ingrédients pour la pâte à choux

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs
  • Lait5 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • Fève tonka0,5 fève tonka
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser le craquelin

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.

    L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 millimètres d'épaisseur environ et placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

  2. 2

    Réaliser la pâte à choux

    Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le beurre coupé en très petits dés et la fève de tonka. A l'ébullition et quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer de façon très énergique pour donner de la consistance à la pâte.

    Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la pâte.

    Dans le bol du robot ménager ajouter les oeufs un par un. La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse et brillante et former un ruban en retombant.

  3. 3

    Faire cuire la pâte à choux

    Préchauffer votre four à 175°. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. 

    Découper des cercles dans le craquelin en fonction de la taille de vos choux et les déposer sur les choux.

    Cuire les choux 20-25 minutes selon votre four et les laisser refroidir dans le four éteint, en ouvrant la porte.

Conseils

Préparer le craquelin en premier et laisser refroidir les choux 10min dans le four porte ouverte.

Nutrition

357kcal18% AR*
7.3 gprotéines15% AR*
29.6 gsucres12% AR*
23.5 gmatières grasses34% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes