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Choux craquelin

Photo par : Delf en Cuisine

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel de plus la réalisation est d'une simplicité déconcertante ... du sucre roux, du beurre et de la farine.
Voici les quantités pour environs une cinquantaine de choux craquelin avec une petite touche Made in Delf de la fève de tonka de mon partenaire.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 20 min
  • 357 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédient pour le craquelin

  • 55g de farine
  • 55g de sucre roux
  • 50g de beurre

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 3 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 5 cl d"eau
  • 1 demi fève de tonka râpé
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Réaliser le craquelin :

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.

    L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 millimètres d'épaisseur environ et placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

  2. Étape 2 :

    Préparation Pâte à choux :

    Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, beurre fondu et la fève de tonka à ébullition retirer la casserole du feu et jeter la farine en une fois remuer de façon très énergique pour donner de la consistance à la pâte (formation d'une boule de pâte).

    Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la pâte.

    Dans le bol du robot ménager ajouter les oeufs un par un et il faut que l'oeuf soit bien mélanger avant d'y le second et pareil pour le troisième.

    La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse et brillante et former un ruban en retombant.

  3. Étape 3 :

    Préchauffer votre four à 175°. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en quinconce ; pour donner un aspect rond tremper votre doigt dans de l'eau et appuyer légèrement sur le petit pic du dessus pour l'écraser.

    Découper des ronds en fonction de la taille de vos choux et déposer les sur les choux.

    Cuire les choux 20-25 minutes selon votre four et les laisser refroidir dedans en ouvrant la porte.

Icone ampoule

Conseils

Préparer le craquelin en premier et laisser refroidir les choux 10min dans le four porte ouverte.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
357 kcal18% AR*
7.3 g protéines15% AR*
29.6 g sucres12% AR*
23.5 g matières grasses34% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

C est super sympa!!!

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