Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux.
Coupez les fruits confits en petits morceaux.
Enlevez les pépins des raisins de Malaga.
Lavez et séchez les autres raisins.

Pelez et râpez la pomme crue pour obtenir 100 g de chair.
Levez le zeste du citron, râpez-le.
Versez le jus de ce citron.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud.
Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie.

Battez les oeufs.
Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois.
Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four th 5 180°C.

Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré.
Recouvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une feuille d'aluminium et maintenez-les avec une ficelle.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez.
Comptez 2 heures de cuisson.

Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 (180°), pendant 1 heure.

Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.
Dégustez !