Cuisine anglaise : pudding de Noël (christmas pudding)

Dans un saladier, mélangez le saindoux ou la margarine avec la farine, les épices, la chapelure et le sucre. Ajoutez les raisins secs, les écorces d'oranges coupées en dès, la pomme pelée et coupée en dès fins. Mélangez, ajoutez les amandes légèrement concassées et en dernier les zestes.

Dans un autre saladier, mélangez la bière avec le rhum et les oeufs. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et assemblez-les. Couvrez et laissez reposer toute la nuit à l'abri.

Dans un moule haut et rond, en pyrex de préférence, beurré et fariné, ajoutez la préparation. Couvrir avec de l'aluminium et faites cuire au bain marie dans une casserole d'eau remplie à mi-hauteur pendant au moins 8 heures. Rajoutez de l'eau dès que c'est nécessaire.