Christophe Michalak livre ses astuces pour réussir un bon gratin Dauphinois, le plat qu’il préfère !

Qui aurait cru que l’expert des pâtisseries revisitées, créateur de gâteaux iconiques, se passionne aussi pour la cuisine salée ? Christophe Michalak, qui a fait ses armes dans les plus grandes maisons, nous révèle son amour pour le gratin dauphinois, un plat simple, mais tellement savoureux. Dans une interview pour Le Parisien, il livre ses astuces pour réussir ce classique de la cuisine française. Un gratin fondant, parfumé, croustillant… Découvrez les secrets de ce plat réconfortant comme vous ne l'avez jamais vu !

Christophe Michalak ne fait pas les choses à moitié, même pour un gratin dauphinois. Pour lui, la clé réside dans la finesse de la découpe des pommes de terre. Il recommande de les couper très finement pour obtenir une texture fondante. Ajoutez de la crème généreusement dosée, une touche d’ail et un soupçon d’anis vert, et vous obtenez un mélange de saveurs subtil et raffiné. Le pâtissier préconise une cuisson longue et progressive pour obtenir un intérieur fondant et un extérieur croustillant : commencez par cuire à 170°C pendant une heure, réduire ensuite la température et finir sans papier aluminium pour un résultat optimal.

La cuisson est l’étape cruciale, et pour obtenir ce résultat fondant à l’intérieur et doré à l’extérieur, le chef conseille de suivre un protocole précis : une heure à 170°C, puis une heure supplémentaire à 160°C, avant de finir à 150°C, sans couvrir. Ce processus lent permet à chaque couche de pommes de terre de se mêler à la crème et aux arômes, pour offrir un gratin parfaitement équilibré. Un plat qui, selon Michalak, est bien plus qu’un simple accompagnement, mais une véritable star du repas.