Une recette facile pour l’apéro ? Testez les petites boules de fromage croustillantes de Norbert Tarayre !

Voilà une recette qui va mettre tout le monde d’accord. Ultra gourmandes, dorées et croustillantes à souhait, ces petites boules au fromage sont un vrai régal. "Une recette incroyable et rapide à faire", nous promet le chef Norbert Tarayre sur son compte Instagram. Accompagnées d’une petite sauce citronnée, elles sont tout simplement irrésistibles. "Une vraie bombe atomique", affirme le chef, qui ajoute : "Parfois les recettes les plus simples sont les meilleures". On ne le démentira pas !

• 3 blancs d’œufs 
• 200 g d’Emmental râpé ou de Comté 
• 100 g de parmesan râpé 
• farine
• Huile de friture
• poivre

Pour la sauce :

• 150 g de fromage frais
• 60 g de moutarde 
• 1 citron noir fermenté 
• Persil frais
• Poivre

1. Versez l’emmental râpé dans la cuve d’un batteur.
2. Ajoutez les blancs d’œufs, poivrez puis actionnez le batteur pendant quelques secondes. 
3. Incorporez le parmesan râpé puis continuez de battre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 
4. Retirez la pâte du batteur puis façonnez des boulettes et déposez-les dans un plat. 
5. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole. 
6. Passez chaque boulette au fromage dans de la farine puis plongez-les dans l’huile bien chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que les boules soient bien dorées puis déposez-les sur un papier absorbant. 
7. Préparez la sauce d’accompagnement : versez le fromage frais dans un grand bol et ajoutez la moutarde.
8. Râpez le citron noir au-dessus de la préparation puis incorporez le persil frais nettoyé et émincé.
9. Poivrez et mélangez puis placez la préparation dans une poche à douille. 
10. Disposez les boules de fromage sur une assiette et, à l’aide de la poche à douille, dressez quelques pointes de sauce à la moutarde sur le dessus. Dégustez aussitôt.

Vous l’aurez constaté, Norbert ne sale pas la recette. En effet, l’emmental et le parmesan sont déjà suffisamment salés. Inutile d’en rajouter !

Cet ingrédient originaire du Moyen-Orient est obtenu par fermentation et séchage de citrons verts. Son goût unique, intense et légèrement fumé fait merveille dans les soupes, le riz, les ragoûts de viande ou les sauces et les marinades. Une seule pincée suffit pour sublimer un plat !