Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLe gratin Dauphinois un classique incontournable à cuisiner à la maison ! Une recette facile et indispensable pour vos repas et repas de fêtes.
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Cocotte en fonte
Epluche-légumes
Four traditionnel
Mandoline
Plat à gratin
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Préparez le plat allant au four, en le beurrant et en frottant une gousse d'ail.
- 2
Versez le lait et la crème dans une cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, la noix de muscade, le sel et un tour de moulin à poivre. Faites chauffer.
- 3
Épluchez les pommes de terre, coupez-les finement en rondelles à l'aide d'une mandoline, et déposez-les dans le lait chaud pour les précuire.
- 4
Portez à ébullition et continuez de cuire 8 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- 5
Préchauffez le four à 180°C.
A l'aide d'une écumoire, récuperez les pommes de terre et déposez-les dans le plat à gratin. Versez par dessus le restant mélange de lait et de crème, en recouvrant les pommes de terre à niveau. - 6
Tassez légèrement à l'aide d'une cuillère. Enfournez et faites cuire le gratin pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
- 7
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au cendre du gratin : si elle s'enfonce facilement, il est cuit. Laissez-le tiédir légerement avan de le déguster.
Le conseil de Chef Damien
Le gratin dauphinois c'est sans fromage, autrement ça serait un gratin savoyard.
Pour encore plus de saveurs, râpez l'ail au dessus du lait où l'on fait précuire les pommes de terre.
On utilise de pommes de terre à chair farineuse car elles sont riches en amidon. Ne les rincez surtout pas, car c'est grâce à cet amidon que le gratin se tient bien pendant la cuisson.
